☠ tödlich
Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM) betont, dass für eine zuverlässige Bestimmung stets alle Bestimmungsmerkmale herangezogen werden müssen. Auf Fotos sind oft nicht alle Merkmale sichtbar, und viele wie Geruch, Geschmack, Sporenpulverfarbe und Ökologie fehlen ganz, und etliche Arten lassen sich nur mit dem Mikroskop bestimmen. Zum Verzehr freigegeben werden kann ein Pilz nur, wenn die beratende Person ihn selbst in Augenschein genommen hat.
Die DGfM schätzt, dass es in Deutschland 14.400 Pilzarten gibt, von denen nur etwa 200 essbar und 150 giftig sind, 10 davon tödlich.
MushroomExpert.com sagt es offen: Pilze zu bestimmen ist schwierig, oft technisch und manchmal unmöglich. Häufig braucht man ein Mikroskop. Die meisten Bestimmungsbücher zeigen höchstens einige hundert Pilze, während es in Nordamerika 10.000 bis 30.000 Arten geben könnte.
Die DGfM empfiehlt, Pilze vorsichtig aus dem Boden zu nehmen, weil sich an der Stielbasis oft wichtige Merkmale befinden, etwa die Scheide des Grünen Knollenblätterpilzes. Vor allem Lamellenpilze sollten mitsamt der Stielbasis aus dem Boden gehebelt werden.
Von unbekannten Pilzen kannst du 2 bis 3 Exemplare in möglichst unterschiedlichen Entwicklungsstadien mitnehmen und zu Hause in Ruhe bestimmen. Auch MushroomExpert.com rät zu mehreren Exemplaren aus allen Entwicklungsstadien, besonders bei Täublingen (Russula), Schleierlingen (Cortinarius) und Röhrlingen. Bei ganz kleinen Pilzen sind die Merkmale oft noch nicht ausgebildet.
Bewahre unbekannte Pilze getrennt von den Speisepilzen auf: Schon kleine Teile eines tödlich giftigen Pilzes können den ganzen Korb verderben, warnt die DGfM. Sammle in einen Korb, damit die Pilze luftig liegen; Plastiktüten sind völlig ungeeignet, weil die Pilze darin schwitzen und sehr leicht zu zerfallen beginnen.
MushroomExpert.com schreibt, dass die Bestimmung zu einem großen Teil von ökologischen Angaben abhängt. Frag dich, ob der Pilz aus Holz wächst und ob dieses Holz tot oder lebendig ist. Notiere mindestens, ob du unter Laubbäumen oder Nadelbäumen stehst. Eine weitere Frage auf der Liste ist, ob der Pilz einzeln oder in Büscheln wächst.
Die DGfM merkt an, dass bei Bestimmungsanfragen oft konkrete Angaben zum Fundort fehlen, etwa Begleitpflanzen und Bodenbeschaffenheit, während Angaben wie "im Mischwald" selten helfen.
MushroomExpert.com empfiehlt ein Notizbuch, in dem du jeden Pilz sorgfältig beschreibst, bevor du ihn zu bestimmen versuchst. Fehlende Details und verlorene Unvoreingenommenheit gehören zu den häufigsten Ursachen für Fehlbestimmungen.
Beginne oben am Pilz und arbeite dich nach unten vor, denn die meisten Pilzbücher beschreiben ihre Arten in dieser Reihenfolge. Manche Details sind unverzichtbar: Einen Milchling (Lactarius) kann man zum Beispiel ohne die Farbe seiner Milch nicht sicher bestimmen. Verlass dich nicht auf die Farbe allein; MushroomExpert.com nennt sie eines der unzuverlässigsten Merkmale eines Pilzes.
First Nature erklärt, dass die Farbe der Sporen in der Masse einer der besten Wege ist, die Familie eines Pilzes zu ermitteln. Beispiele sind die Familien Amanitaceae mit weißlichen, Cortinariaceae mit rostbraunen und Entolomataceae mit rosafarbenen Sporen.
Du brauchst einen relativ reifen Pilz; ganz junge Pilze und Pilze, deren Lamellen oder Röhren noch von einem Teilschleier bedeckt sind, werfen wahrscheinlich keine Sporen ab. Entferne den Stiel, damit die Lamellen dicht am Papier liegen. Leg den Hut mit den Lamellen nach unten auf weißes Papier; für weißsporige Pilze nennt First Nature schwarzes Papier, durchsichtigen Kunststoff oder Glas. Stülp ein Trinkglas über den Hut, damit er nicht austrocknet, und lass es zwei bis drei Stunden stehen. Laut MushroomExpert.com zeigen sich manche Abdrücke nach wenigen Stunden, oft ist es aber besser, über Nacht zu warten.
Feine Farbabstufungen sind schwer zu beurteilen, aber einen weißen Abdruck von einem braunen oder rosafarbenen zu unterscheiden ist leicht und hilft enorm.
Der Geruch eines Pilzes kann für die Bestimmung wichtig sein. MushroomExpert.com zerdrückt ein Stück des Pilzes, bei kleinen Pilzen einen ganzen Hut, zwischen Daumen und Finger, bevor der Geruch beurteilt wird.
Die DGfM sagt, dass es keine Methoden, Rezepte, Gegenstände, Pflanzen wie Knoblauch oder Metalle wie einen Silberlöffel gibt, mit denen sich die Giftigkeit eines Pilzes feststellen lässt. Schon der Verzehr von 50 Gramm eines Fruchtkörpers des Grünen Knollenblätterpilzes kann tödlich enden.
MushroomExpert.com nennt wissenschaftliche Bestimmungsschlüssel den effizientesten Weg, Pilze zu bestimmen. Ein Schlüssel lässt dich Schritt für Schritt Entscheidungen treffen, um die Möglichkeiten einzugrenzen. Hast du einige Kandidaten, vergleiche deine eigene Beschreibung sorgfältig mit den Beschreibungen in Pilzbüchern.
MushroomExpert.com hält den Vergleich mit Fotos für die wohl am wenigsten erfolgreiche Bestimmungsmethode. Es schreibt, dass Fotos fast nie die vielen Details zeigen, die über die Art entscheiden.
Die DGfM sagt, dass Pilz-Apps auf Smartphones genau wie Pilzbücher helfen können, Speisepilze anhand ihrer Merkmale zu bestimmen. Vor Scan-Apps, die Pilze automatisch bestimmen, warnt sie jedoch, weil diese auch falsche Ergebnisse liefern. Pilzsammler dürfen sich nie blind auf solche Hilfsmittel verlassen.
Laut DGfM ist eine zweifelsfreie Bestimmung allein anhand von Bildern oft nicht möglich. Solche Fernbestimmungen sind für Pilzsammler gefährlich und deshalb für die Pilzsachverständigen der DGfM verboten.
Laut DGfM wird der Grüne Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) meist mit essbaren Champignons oder grünen Täublingen verwechselt. Seine freien Lamellen und das Sporenpulver sind weißlich, und die knollige Basis steckt in einer lappigen, offen abstehenden Scheide. Außerdem rät die DGfM, unbekannte und ähnliche Lamellenpilze aus dem Boden zu hebeln, statt sie abzuschneiden.
In Deutschland können von der DGfM geprüfte Pilzsachverständige die ihnen vorgelegten Pilze erkennen und bestimmen sowie ihren Speisewert einschätzen. Die DGfM zeigt Pilzsachverständige in deiner Nähe auf einer Karte. Ein verantwortungsvoller Pilzsachverständiger gibt keine Pilze zum Verzehr frei, die ihm nicht persönlich vorgelegt werden.
Zeig alle deine Funde und leg immer vollständige Fruchtkörper vor. Auch die Frische zählt: Die meisten Pilzvergiftungen entstehen durch den Verzehr überalterter Exemplare essbarer Arten, sagt die DGfM. Ihr Rat ist eindeutig: Iss in deinem eigenen Interesse keine Pilze, die nicht sicher bestimmt und/oder von Pilzsachverständigen zum Verzehr freigegeben worden sind.
Der Rat der DGfM: Bei schweren Symptomen ins Krankenhaus, gegebenenfalls den Rettungsdienst unter 112 rufen; bei leichten Symptomen oder wenn du beunruhigt bist, den Giftnotruf kontaktieren. Bewahre Putzreste, Speisereste oder Erbrochenes für Rettungsdienst oder Arzt auf; auch Fotos vom Sammelgut sind sehr hilfreich. Forsche nicht selbst nach der Ursache, etwa durch Googeln oder Pilz-Apps. Symptome treten nicht immer direkt nach der Mahlzeit auf, sondern unter Umständen erst nach Stunden, in seltenen Fällen nach Tagen.
In Großbritannien rät der NHS, 999 anzurufen oder in die Notaufnahme zu gehen, wenn jemand etwas Schädliches geschluckt haben könnte, und NHS 111 anzurufen, wenn unklar ist, ob es schädlich ist. Symptome können erst nach einigen Stunden oder Tagen einsetzen, deshalb schnell ärztlichen Rat holen.
Die DGfM rät: Iss in deinem eigenen Interesse keine Pilze, die nicht sicher bestimmt und/oder von Pilzsachverständigen zum Verzehr freigegeben sind.
Oft nicht. Die DGfM sagt, dass auf Bildern oft nicht alle Merkmale sichtbar sind und viele, wie Geruch, Geschmack, Sporenpulverfarbe und Ökologie, ganz fehlen. Etliche Arten lassen sich nur mit dem Mikroskop bestimmen.
Die DGfM sagt, dass Pilz-Apps wie Pilzbücher helfen können, Speisepilze anhand ihrer Merkmale zu bestimmen. Sie warnt vor Scan-Apps mit Bestimmungsautomatik, weil sie durchaus falsche Ergebnisse anzeigen, und rät, sich nie blind darauf zu verlassen.
Dafür legst du einen relativ reifen Hut mit Lamellen oder Röhren nach unten auf ein Stück Papier oder Glas. Laut First Nature ist die Farbe der Sporen in der Masse einer der besten Wege, die Familie eines Pilzes zu ermitteln.
Von geschätzt 14.400 Pilzarten in Deutschland sind laut DGfM nur etwa 200 essbar und 150 giftig, 10 davon tödlich.
Nimm sie vorsichtig aus dem Boden. Die DGfM sagt, dass sich an der Stielbasis oft wichtige Merkmale befinden, etwa die Scheide des Grünen Knollenblätterpilzes, und dass Lamellenpilze mitsamt der Stielbasis herausgehebelt werden sollten.
In Deutschland bestimmen geprüfte Pilzsachverständige der DGfM die ihnen vorgelegten Pilze und schätzen ihren Speisewert ein. Die DGfM zeigt Pilzsachverständige in deiner Nähe auf einer Karte.
Forage zeigt dir die Arten deiner Region und meldet sich, sobald die Saison startet.
Alle Angaben ohne Gewähr. Dieser Text dient der Orientierung zu Saison und Standort, er ist keine Bestimmungshilfe und sagt nicht, ob eine konkrete Pflanze oder ein konkreter Pilz essbar ist. Viele Arten haben giftige, manche tödliche Doppelgänger. Iss oder verwende nichts, was nicht von Fachleuten wie Pilzsachverständigen sicher bestimmt wurde. Für Schäden aus der Nutzung dieser Informationen übernehmen wir keine Haftung. Bei Verdacht auf eine Vergiftung sofort den Giftnotruf oder den Notruf 112 anrufen. Beachte Naturschutzrecht und Eigentumsrechte.
