Der Pfifferling (Cantharellus cibarius) ist ein gelber, meist trichterförmiger Pilz mit runzeligen Leisten statt echter Lamellen unter dem Hut. Der Woodland Trust verortet Pfifferlinge im Wald, in einer für beide Seiten nützlichen Gemeinschaft mit Bäumen. Laut First Nature bevorzugen sie saure Böden. Forage nennt als typisches Fenster auf der Nordhalbkugel Juni bis November, mit Hauptzeit von Juni bis September. Der Falsche Pfifferling wird manchmal mit ihm verwechselt, ebenso der Leuchtende Ölbaumpilz. Auch der Spitzgebuckelte Raukopf wurde schon für ihn gehalten. Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM) rät, nur Arten zu sammeln, die du sicher kennst.
First Nature beschreibt einen meist trichterförmigen Hut mit bis zu 10 cm Durchmesser und welligem, unregelmäßigem Rand. Die Farbe reicht von Hellgelb bis zu tiefem Eigelb, manchmal überdeckt sie ein feiner weißer Reif.
Die Unterseite trägt runzelige Leisten und keine echten Lamellen, und daran unterscheidet First Nature den Pfifferling von Doppelgängern wie dem Falschen Pfifferling. Die Leisten sind sehr dick und laufen weit am Stiel herab, nahe am Stiel verlaufen sie gerade, zum Hutrand hin gegabelt und stärker gewunden.
Der Stiel hat dieselbe Farbe wie der Hut oder ist etwas heller, oft höchstens 2 cm lang, und geht in den Hut über. Das Sporenpulver ist blassgelb bis cremeweiß, manchmal mit leichtem Rosaton. First Nature nennt einen schwachen Geruch nach Aprikosen.
Der Woodland Trust weist darauf hin, dass der Name Chanterelle für mehrere Arten gilt. In Nordamerika ist das wichtig: Laut MushroomExpert (Stand 2015) zeigt neuere Forschung, dass Cantharellus cibarius eine rein europäische Art ist, und es ist unklar, wie viele nordamerikanische Arten auf seine Beschreibung passen. Poison Control warnt, dass Pilzkenntnisse aus einer Gegend oder einem Land nicht zuverlässig für das Bestimmen in einer anderen Gegend sind.
First Nature führt die Art als Ektomykorrhizapilz. Der Woodland Trust nennt vor allem Laubwald, sie kommen aber auch unter Nadelbäumen vor. First Nature findet sie am häufigsten in Laubwäldern mit Eiche, Kastanie oder Hasel, auch unter Nadelbäumen und gelegentlich an Wegrändern unter Laubhecken.
Auch der Boden zählt: Laut First Nature bevorzugen Pfifferlinge saure Böden.
Die Art kommt in ganz Kontinentaleuropa vor, von Skandinavien bis zum Mittelmeer, in Großbritannien und Irland häufig, aber nur stellenweise. Laut Woodland Trust können sie sehr teuer sein, weil es sie nur aus der Natur gibt und sie sich nicht kommerziell züchten lassen.
Forage nennt als typisches Fenster auf der Nordhalbkugel Juni bis November, mit Hauptzeit von Juni bis September, und sagt, dass der Zeitpunkt bei dir vom örtlichen Wetter abhängt. First Nature nennt für Großbritannien und Irland Juni bis Oktober, in milden Herbsten bis in den November. Der Woodland Trust nennt Juli bis Dezember.
Für Großbritannien nennt First Nature erste Funde schon in der ersten Juniwoche, in den meisten Jahren gibt es aber bis Ende Juni oder Anfang Juli keine, und in typischeren Jahren ist die Saison Ende September vorbei. In Südeuropa läuft sie später, oft von Oktober bis zum folgenden März. In Nordamerika unterscheidet sie sich je nach Region stark in Zeitpunkt und Dauer.
Für den Trompetenpfifferling (Cantharellus tubaeformis, auch Craterellus tubaeformis) nennt First Nature in Großbritannien und Irland September bis November und schreibt, dass er später fruchtet als der Echte Pfifferling. Er wächst in feuchten Nadelwäldern, oft zwischen Efeu, und ist besonders häufig in Fichtenwäldern auf saurem Boden.
Sein Hut ist braun mit hellem Rand und typischerweise 2 bis 5 cm breit, die Leisten darunter sind erst gelb und werden gräulich. Der Stiel ist hohl. Der Echte Pfifferling ist dagegen leuchtend gelb, meist größer und gedrungener und hat einen festen Stiel.
Für den Spitzgebuckelten Raukopf nennt First Nature August bis November in Großbritannien, mit Nadelbäumen auf feuchtem saurem Boden. Sein Hut kann gelbbraun sein, und er hat Lamellen statt Leisten.
Mit dem Falschen Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca) wird der Pfifferling laut First Nature manchmal verwechselt. MushroomExpert trennt sie so: Der Falsche Pfifferling hat echte Lamellen und ist weich und schlaff, Pfifferlinge haben Leisten und sind festfleischig und stabil. First Nature beschreibt seine lamellenartigen Strukturen als schmal und mehrfach gegabelt, ohne die Querverbindungen der Pfifferlinge. First Nature nennt seinen Hut orange oder orangegelb und schreibt, dass die Farbe nicht konstant ist und manche Exemplare sehr blass sind. First Nature beschreibt seine Stiele als zäh. Auch seine Lamellen laufen am Stiel herab. Er wächst am häufigsten in Nadelwäldern und auf sauren Heiden. Eine Bewertung dieser Art durch einen Giftnotruf oder die DGfM haben wir nicht gefunden, deshalb kann dieser Guide ihn nicht als harmlos bezeichnen. Sammle nur Arten, die du sicher kennst.
Der Leuchtende Ölbaumpilz (Omphalotus illudens) wächst meist in dichten Büscheln aus vergrabenen Wurzeln von Laubbäumen oder aus abgestorbenen Stümpfen. First Nature nennt seinen Hut leuchtend orange bis gelblich orange. Der Woodland Trust beschreibt Pfifferlinge als gelb oder orange. Laut MushroomExpert wird er manchmal mit Pfifferlingen verwechselt, besonders wenn er scheinbar aus dem Boden statt aus Holz wächst. Er hat echte Lamellen, die ebenfalls am Stiel herablaufen, und sein Fleisch ist blassorange bis orange. In Nordamerika ist er laut MushroomExpert östlich der Rocky Mountains häufig, in Kalifornien tritt an seine Stelle Omphalotus olivascens. Außerdem kommt er laut MushroomExpert im nördlichen und nordgemäßigten Europa vor. First Nature nennt ihn aus vielen Teilen Mittel- und Südeuropas und für Großbritannien als sehr selten. Laut MushroomExpert wachsen Pfifferlinge selten in dichten Büscheln. Laut First Nature wachsen sie oft büschelig.
In Südeuropa wächst der ähnliche Dunkle Ölbaumtrichterling (Omphalotus olearius) vor allem unter Olivenbäumen, von September bis Januar. Die DGfM führt beide Omphalotus-Arten beim Omphalotus-Syndrom: Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall, die 1 bis 5 und bis zu 7 Tage anhalten und nach einer halben bis 4 Stunden beginnen. Schwitzen und Kopfschmerzen sind möglich.
Der Spitzgebuckelte Raukopf (Cortinarius rubellus, englisch Deadly Webcap) hat eine ganz andere Form, doch laut First Nature wurde er wegen seines orangefarbenen Huts schon für einen Pfifferling gehalten. Sein Hut ist gelbbraun bis orange und typischerweise 4 bis 8 cm breit, die Lamellen sind erst blassgelblich und werden mit reifen Sporen rostbraun. Er wächst mit Nadelbäumen, besonders Kiefer und Fichte, auf feuchtem saurem Boden. Die DGfM führt ihn beim Orellanus-Syndrom, mit akutem Nierenversagen, in der Regel ohne Magen-Darm-Beschwerden, und einer Latenzzeit von Tagen bis zu 3 Wochen. Außerdem nennt sie Durst, Kopfschmerzen, trockenen Mund, Nierenschmerzen und Versagen der Urinproduktion. Beim selben Syndrom führt die DGfM den Orangefuchsigen Raukopf (Cortinarius orellanus) und hält alle Schleierlinge mit gelben, orangen, grünen und roten Pigmenten für giftverdächtig.
Poison Control rät, wilde Pilze nie zu sammeln und zu essen, wenn sie nicht von Fachleuten bestimmt wurden. Die DGfM rät, sich nicht auf selbsternannte Pilzkenner oder Apps zu verlassen, sondern geprüfte Pilzsachverständige zu fragen. DGfM-Sachverständige geben keine Pilze zum Verzehr frei, die ihnen nicht persönlich vorgelegt wurden, und Fernbestimmungen sind ihnen verboten. Lege immer vollständige Fruchtkörper vor. Die DGfM betont außerdem, dass keine Methode, kein Rezept und kein Gegenstand zeigen kann, ob ein Pilz giftig ist.
Die DGfM empfiehlt, Pilze vorsichtig aus dem Boden zu nehmen, weil sich an der Stielbasis oft wichtige Merkmale befinden. Bewahre unbekannte Pilze getrennt auf, denn selbst kleine Teile eines tödlich giftigen Pilzes können den ganzen Korb verderben.
Nimm einen Korb und keine Plastiktüte, in der Pilze schwitzen und sich sehr leicht zersetzen. Die DGfM rät, zu alte, madige oder angeschimmelte sowie sehr junge Pilze stehen zu lassen. Außerdem warnt sie, dass Pilze von Straßen- und Ackerrändern oder Industrieflächen durch Dünger, Pestizide oder Schwermetalle belastet sein können.
Die DGfM rät, keine rohen Pilze zu essen und Pilze mindestens 15 Minuten bei 70 Grad zu erhitzen. Auch eine lange Kochzeit zerstört nicht alle Pilzgifte, und laut Poison Control macht Kochen einen giftigen Pilz nicht sicher.
Die DGfM nennt Pfifferlinge unter den Arten, die unter Naturschutz stehen und nur in kleinen Mengen für den Eigenbedarf gesammelt werden dürfen, und gibt als Richtgröße etwa 1 bis 2 kg pro Sammler und Tag an. Die Bundesartenschutzverordnung nimmt alle heimischen Arten der Gattung Cantharellus unter dieser Bedingung von den Verboten aus und nennt keine Kilogrammzahl.
Das Bundesnaturschutzgesetz erlaubt das Entnehmen geringer Mengen für den persönlichen Bedarf nur an Stellen, die keinem Betretungsverbot unterliegen. Die Entnahme muss pfleglich erfolgen, gewerbsmäßiges Sammeln braucht eine Genehmigung, und weiter gehende Schutzvorschriften bleiben unberührt. Mehr dazu steht in unseren Guides zu den Regeln in Deutschland und in Österreich.
Symptome können erst nach Stunden und in seltenen Fällen nach Tagen auftreten. Beim Orellanus-Syndrom nennt die DGfM eine Latenzzeit von Tagen bis zu 3 Wochen. Beim Gastrointestinalen Syndrom warnt sie, dass eine kurze Latenzzeit eine schwere Vergiftung durch Arten mit langer Latenz nicht ausschließt.
Die DGfM rät, Menschen mit schweren Symptomen ins Krankenhaus zu bringen und bei Bedarf den Rettungsdienst unter 112 zu rufen, bei leichten Symptomen oder Sorge den Giftnotruf zu kontaktieren. Bist du dir bei gegessenen Pilzen nicht mehr sicher, kontaktiere auch ohne Symptome den Giftnotruf. Alle, die mitgegessen haben, müssen informiert werden. Sichere Putzreste, Speisereste oder Erbrochenes für die Ärzte und verliere keine Zeit mit Googeln oder Pilz-Apps. Löse kein Erbrechen aus und gib ohne ärztliche Weisung nichts zu essen oder zu trinken.
Das BVL listet die Giftnotrufzentralen in Deutschland und Österreich, zum Beispiel den Giftnotruf Berlin unter 030 192 40 und die österreichische Zentrale unter +43 140 643 43. In der Schweiz betreibt Tox Info Suisse die Notrufnummer 145. In Großbritannien rät der NHS, 999 zu rufen oder in die Notaufnahme zu gehen, wenn jemand etwas Schädliches geschluckt haben könnte, und bei Unsicherheit 111 anzurufen. Fahre nicht selbst, lass dich fahren oder rufe 999 an. In den USA rät Poison Control, nach dem Verzehr eines Wildpilzes sofort die Nummer 1-800-222-1222 anzurufen.
Echte Lamellen. Mehrfach gegabelte Strukturen ohne die Querverbindungen der Pfifferlinge. Laut MushroomExpert weich und schlaff, laut First Nature mit zähen Stielen. Am häufigsten in Nadelwäldern und auf sauren Heiden.
Leuchtend orange bis gelblich orange, meist in dichten Büscheln aus vergrabenen Wurzeln oder Stümpfen. Echte Lamellen, blassoranges bis oranges Fleisch. Von der DGfM beim Omphalotus-Syndrom geführt.
Leuchtend orange bis gelblich orange, meist in dichten Büscheln, vor allem unter Olivenbäumen in Südeuropa. Von der DGfM beim Omphalotus-Syndrom geführt.
Gelbbrauner bis oranger Hut, Lamellen werden rostbraun, mit Nadelbäumen auf feuchtem saurem Boden. Von der DGfM beim Orellanus-Syndrom geführt.
Fotos dienen nur der Orientierung: Ein Foto allein reicht nicht zur Bestimmung.
Sammle nur Arten, die du sicher kennst. Runzelige Leisten statt echter Lamellen sind ein wichtiges Merkmal, und lege alles, wobei du nicht sicher bist, geprüften Pilzsachverständigen persönlich vor. Einige Doppelgänger sind giftig, und der Spitzgebuckelte Raukopf kann Nierenversagen erst Tage bis Wochen später auslösen. Besteht der Verdacht auf einen giftigen Pilz, hol auch ohne Symptome Hilfe: bei schweren Symptomen den Rettungsdienst (112 in Deutschland), sonst den Giftnotruf, zum Beispiel Berlin 030 192 40, Österreich +43 140 643 43, Schweiz 145.
First Nature beschreibt einen meist trichterförmigen, hellgelben bis tief eigelben Hut mit bis zu 10 cm Durchmesser und welligem Rand, dazu runzelige Leisten statt Lamellen auf der Unterseite.
Laut Woodland Trust vor allem in Laubwäldern, aber auch unter Nadelbäumen. First Nature ergänzt, dass sie saure Böden bevorzugen.
Forage nennt als typisches Fenster auf der Nordhalbkugel Juni bis November, mit Hauptzeit von Juni bis September. First Nature nennt für Großbritannien und Irland Juni bis Oktober, in milden Herbsten bis in den November.
Laut MushroomExpert hat der Falsche Pfifferling echte Lamellen und ist weich und schlaff, Pfifferlinge haben Leisten und sind festfleischig und stabil. First Nature ergänzt, dass dem Falschen Pfifferling die Querverbindungen der Pfifferlinge fehlen.
Die Bundesartenschutzverordnung erlaubt kleine Mengen für den Eigenbedarf. Das Bundesnaturschutzgesetz erlaubt das Entnehmen nur an Stellen ohne Betretungsverbot. Die DGfM gibt als Richtgröße etwa 1 bis 2 kg pro Sammler und Tag an.
Forage zeigt dir die Arten deiner Region und meldet sich, sobald die Saison startet.
Alle Angaben ohne Gewähr. Dieser Text dient der Orientierung zu Saison und Standort, er ist keine Bestimmungshilfe und sagt nicht, ob eine konkrete Pflanze oder ein konkreter Pilz essbar ist. Viele Arten haben giftige, manche tödliche Doppelgänger. Iss oder verwende nichts, was nicht von Fachleuten wie Pilzsachverständigen sicher bestimmt wurde. Für Schäden aus der Nutzung dieser Informationen übernehmen wir keine Haftung. Bei Verdacht auf eine Vergiftung sofort den Giftnotruf oder den Notruf 112 anrufen. Beachte Naturschutzrecht und Eigentumsrechte.
TrompetenpfifferlingCraterellus tubaeformis