☠ tödlich
Die meisten tödlichen Pilzvergiftungen in Mitteleuropa gehen laut Deutscher Gesellschaft für Mykologie (DGfM) auf den Grünen Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) zurück. Schon 50 Gramm eines Fruchtkörpers können tödlich sein. Die DGfM betont außerdem, dass es keine Methode, kein Rezept und keinen Gegenstand gibt, mit dem sich die Giftigkeit eines Pilzes feststellen lässt. Dieser Ratgeber zeigt die gefährlichsten Arten, ihre häufigsten Verwechslungen und was im Notfall zu tun ist.
Die DGfM ist eindeutig: Es gibt keine Methoden, Rezepte, Gegenstände, Pflanzen wie Knoblauch oder Metalle wie einen Silberlöffel, mit denen sich die Giftigkeit eines Pilzes feststellen lässt. Auch von Tieren angefressene Pilze können für Menschen giftig sein. Selbst eine lange Kochzeit zerstört nicht alle Pilzgifte.
Die DGfM rät, sich nicht auf selbst ernannte Pilzkenner oder Apps zu verlassen, sondern geprüfte Pilzsachverständige zu fragen. Sie warnt auch: Kurze Latenzzeiten schließen eine schwere Vergiftung durch Arten mit langer Latenz nicht aus.
Die DGfM beschreibt einen Hut von bis zu 12 cm Durchmesser, mehr oder weniger grün gefärbt und zum Rand hin oft ausblassend. Die freien Lamellen und das Sporenpulver sind weißlich. Am Stiel hängt ein flüchtiger weißer Ring, und die knollige Basis steckt in einer lappigen, offen abstehenden Scheide, der Volva. First Nature beschreibt eine ganz weiße Form, die dem Kegelhütigen Knollenblätterpilz sehr ähnlich sieht.
Laut DGfM wird der Grüne Knollenblätterpilz meist mit Champignons oder grünen Täublingen verwechselt. Weil die Basis in der Streu verborgen sein kann, rät die DGfM, unbekannte Lamellenpilze aus dem Boden zu hebeln, statt sie abzuschneiden. First Nature ergänzt, dass Champignons keine Volva haben und junge Knollenblätterpilze nicht die grauen oder rosabraunen Lamellen junger Champignons haben. Im Knollenstadium kann man ihn mit Stäublingen verwechseln, doch im Längsschnitt ist die Volva sofort zu sehen.
Die DGfM nennt Juli bis Oktober als Erscheinungszeit, besonders in trockenen und warmen Sommern nach ergiebigen Regenfällen.
Die DGfM nennt den Grünen Knollenblätterpilz, zwei weitere Knollenblätterpilze (Amanita verna und A. virosa), den Gifthäubling (Galerina marginata) und mehrere kleine Schirmlinge (Lepiota) als Auslöser des Amatoxin-Syndroms. Es beginnt mit heftigen Brechdurchfällen, danach folgt eine scheinbare Besserung, während die Leberschädigung einsetzt, bis hin zum Leberzerfall, Störungen der Blutgerinnung und Nierenversagen.
Die Latenzzeit liegt meist bei 8 bis 12 Stunden, mit einer Spanne von 4 bis 36 Stunden. Die Amatoxine sind hitzestabil und überdauern das Garen. Bei einer Vergiftung durch den Grünen Knollenblätterpilz tritt laut DGfM unbehandelt oder zu spät behandelt der Tod zwischen dem 3. und 10. Tag ein.
Die DGfM zählt den Kegelhütigen Knollenblätterpilz zu den Auslösern des Amatoxin-Syndroms. Der Hut ist 5 bis 10 cm breit, reinweiß und am Rand nicht gerieft. Der Stiel ist 9 bis 15 cm hoch, reinweiß und trägt einen zerbrechlichen Ring, die große, sackartige Volva steckt meist tief im Boden.
In Großbritannien und Irland ist er im Flachland selten und im Bergland häufiger. In Nordeuropa erscheint er meist im Juli, August und September. First Nature warnt, dass junge Exemplare mit Champignons und Fruchtkörper im Knollenstadium mit Stäublingen verwechselt werden können.
Die DGfM nennt den Orangefuchsigen Raukopf (Cortinarius orellanus) und den Spitzgebuckelten Raukopf (C. rubellus) als Auslöser des Orellanus-Syndroms. Zu den Beschwerden gehören Durst, Kopfschmerzen, trockener Mund, Nierenschmerzen, versiegende Urinproduktion und akutes Nierenversagen, in der Regel ohne Beschwerden in Magen und Darm. Sie können Tage, bis zu 3 Wochen auf sich warten lassen. Alle Schleierlinge mit gelben, orangen, grünen und roten Farbstoffen gelten der DGfM als giftverdächtig.
Trotz ganz anderer Form hat der orange Hut dazu geführt, dass der Spitzgebuckelte Raukopf mit Pfifferlingen verwechselt wurde. Sein gelbbrauner bis oranger Hut ist 4 bis 8 cm breit, die Lamellen werden mit reifenden Sporen rostbraun, und der Stiel zeigt meist ein gelbliches, schlangenhautartiges Muster. Er wächst bei Nadelbäumen, vor allem Kiefer und Fichte, auf feuchtem, saurem Boden.
Der Orangefuchsige Raukopf ist in Südeuropa häufiger und wächst bei Laubbäumen, vor allem bei Eichen, und manchmal unter Nadelbäumen.
Die DGfM zählt den Gifthäubling zu den Auslösern des Amatoxin-Syndroms. Er wächst auf Stümpfen, toten Stämmen und herabgefallenen Ästen von Nadelbäumen und manchmal Laubbäumen. Seine Hüte sind 1 bis 7 cm breit. Laut First Nature sieht er dem Stockschwamm (Kuehneromyces mutabilis) sehr ähnlich, den manche Menschen zum Essen sammeln.
Auch den Fleischbräunlichen Schirmling (Lepiota brunneoincarnata) zählt die DGfM zu den Auslösern des Amatoxin-Syndroms. Kleine Schirmlinge mit bräunlichen und roten Farbstoffen gelten ihr als verdächtig, Amatoxine zu enthalten.
Die DGfM führt die Frühlings-Giftlorchel beim Gyromitrin-Syndrom: heftige Brechdurchfälle und zusätzlich Schäden an zentralem Nervensystem, Leber und Nieren. Die Beschwerden beginnen nach 6 bis 24 Stunden, mit einer Spanne von 2 bis 25 Stunden. Die DGfM zitiert die Empfehlung der WHO, Lorcheln generell zu meiden.
Laut First Nature wird die Giftlorchel manchmal versehentlich von Morchelsammlern mitgenommen. Ihr rotbrauner Hut ist unregelmäßig gelappt wie ein Gehirn, während die echte Morchel einen tief wabenartig vertieften Hut mit einer einzigen Hohlkammer hat.
Die DGfM ordnet das Muscarin-Syndrom dem Ziegelroten Risspilz (Inocybe erubescens), vielen weiteren Risspilzen und mehreren Trichterlingen (Clitocybe) wie C. rivulosa zu. Typisch sind Schweißausbrüche, Speichelfluss, Tränenfluss, verlangsamter Puls, enge Pupillen, Sehstörungen und akut heftig einsetzende Brechdurchfälle. Sie beginnen 15 Minuten bis 2 Stunden nach der Mahlzeit.
Laut First Nature wächst der Ziegelrote Risspilz dort, wo Menschen Speisepilze erwarten. Hutoberfläche und Lamellen röten sich bei Druck. Der Rinnigbereifte Trichterling (Clitocybe rivulosa) wächst oft in Hexenringen, deshalb muss beim Sammeln von Nelkenschwindlingen oder Mairitterlingen jedes einzelne Exemplar mit völliger Sicherheit bestimmt werden.
Die DGfM führt den Pantherpilz (Amanita pantherina) und den Fliegenpilz (A. muscaria) beim Pantherina-Syndrom, mit Beschwerden wie weiten Pupillen, raschem Puls, Halluzinationen, Krampfanfällen und Koma. Die Beschwerden beginnen 15 Minuten bis 4 Stunden nach dem Essen.
Laut First Nature sind die Hüllreste auf dem Hut des Pantherpilzes reinweiß, beim Grauen Wulstling (Amanita excelsa) dagegen grau. Die weißen Flocken können fehlen, besonders bei nassem Wetter.
Die DGfM führt den Riesenrötling (Entoloma sinuatum) beim gastrointestinalen Syndrom mit Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Laut First Nature können unerfahrene Sammler ihn wegen seines blassen Aussehens verwechseln mit Champignons, dem Mehlräsling (Clitopilus prunulus) oder dem Mairitterling.
Die DGfM beschreibt das Paxillus-Syndrom durch den Kahlen Krempling (Paxillus involutus): Es tritt nach wiederholtem Verzehr auf, zerstört rote Blutkörperchen und kann nach 1 bis 2 Tagen zu akutem Nierenversagen führen.
Der Graue Faltentintling (Coprinopsis atramentaria) verursacht nur in Verbindung mit Alkohol Beschwerden, bis zu 3 Tage vor oder nach der Mahlzeit. Alte, verdorbene oder angeschimmelte Pilze verursachen laut DGfM keine klassische Pilzvergiftung, sondern eine Lebensmittelvergiftung.
Die DGfM rät: Bei schweren Beschwerden ins Krankenhaus, gegebenenfalls den Rettungsdienst unter 112 rufen; bei leichten Beschwerden oder Unsicherheit den Giftnotruf anrufen. Putzreste, Speisereste oder Erbrochenes sichern und dem Rettungsdienst oder Arzt mitgeben; auch Fotos vom Sammelgut helfen sehr. Keine Zeit mit eigener Ursachenforschung verlieren, etwa durch Googeln oder Apps zur Pilzbestimmung. Alle informieren, die von der Mahlzeit gegessen haben. Ohne ärztliche Weisung nichts zu essen oder zu trinken geben, kein Erbrechen auslösen, keine Milch und kein Salzwasser geben.
Der NHS weist darauf hin, dass Beschwerden erst nach einigen Stunden oder Tagen beginnen können und man deshalb schnell medizinischen Rat holen sollte. In Großbritannien rät der NHS, die 999 zu rufen oder in die Notaufnahme zu gehen, wenn jemand etwas Schädliches geschluckt haben könnte, und die NHS 111 anzurufen, wenn unklar ist, ob es schädlich ist. In den USA ist der Giftnotruf unter 1 800 222 1222 erreichbar. Bricht die Person zusammen, krampft, hat Atemnot oder ist nicht weckbar, rät Poison Control, die 911 zu rufen.
Das BVL listet die Giftnotrufzentralen in Deutschland und Österreich, zum Beispiel Berlin unter 030 192 40 und Mainz unter 06131 192 40, in Österreich +43 140 643 43. In der Schweiz betreibt Tox Info Suisse die Notrufnummer 145.
Von der DGfM geprüfte und zertifizierte Pilzsachverständige können die ihnen vorgelegten Pilze bestimmen und ihren Speisewert einschätzen. Pilzsachverständige in deiner Nähe zeigt die DGfM auf einer Karte. Schon bei geringsten Zweifeln sollte man laut DGfM auf die Mahlzeit verzichten.
Nimm den ganzen Fruchtkörper samt Stielbasis mit und lass jeden Fund prüfen, bevor etwas in die Pfanne kommt. Im Zweifel stehen lassen.
Kegelhütiger KnollenblätterpilzAmanita virosa☠ tödlich
GifthäublingGalerina marginata☠ tödlich
Orangefuchsiger RaukopfCortinarius orellanus☠ tödlich
Fleischbräunlicher SchirmlingLepiota brunneoincarnata☠ tödlich
GiftlorchelGyromitra esculenta☠ tödlich
Rinnigbereifter TrichterlingClitocybe rivulosa☠ giftig
PantherpilzAmanita pantherina☠ tödlich
FliegenpilzAmanita muscaria☠ tödlich
RiesenrötlingEntoloma sinuatum☠ giftig
Kahler KremplingPaxillus involutus☠ tödlich
Grauer FaltentintlingCoprinopsis atramentaria☠ giftigFotos dienen nur der Orientierung: Ein Foto allein reicht nicht zur Bestimmung.
Iss nie einen Wildpilz, den keine Pilzsachverständigen geprüft haben, nimm den ganzen Fruchtkörper samt Stielbasis mit und lass ihn im Zweifel stehen.
In Mitteleuropa gehen die meisten tödlichen Pilzvergiftungen laut DGfM auf den Grünen Knollenblätterpilz zurück. Schon 50 Gramm eines Fruchtkörpers können tödlich sein.
Nein. Laut DGfM gibt es keine Methoden, Rezepte, Gegenstände, Pflanzen wie Knoblauch oder Metalle wie einen Silberlöffel, mit denen sich die Giftigkeit eines Pilzes feststellen lässt. Auch von Tieren angefressene Pilze können für Menschen giftig sein.
Nicht alle. Die DGfM warnt, dass auch eine lange Kochzeit nicht alle Pilzgifte zerstört. Die Amatoxine des Grünen Knollenblätterpilzes überdauern das Garen.
Das hängt vom Gift ab. Beim Muscarin-Syndrom nach 15 Minuten bis 2 Stunden. Beim Grünen Knollenblätterpilz meist nach 8 bis 12 Stunden, mit einer Spanne von 4 bis 36 Stunden. Beim Orangefuchsigen und beim Spitzgebuckelten Raukopf können Tage bis zu 3 Wochen vergehen.
Laut DGfM meist mit Champignons oder grünen Täublingen. Kennzeichen sind die freien, weißen Lamellen und die sackartig umhüllte, knollige Stielbasis, doch die Basis kann in der Streu verborgen sein.
Bei schweren Beschwerden ins Krankenhaus gehen oder den Rettungsdienst unter 112 rufen, bei leichten Beschwerden oder Unsicherheit den Giftnotruf. Speisereste und Fotos der Pilze für die Ärzte sichern. In Großbritannien rät der NHS, die 999 zu rufen oder in die Notaufnahme zu gehen, wenn jemand etwas Schädliches geschluckt haben könnte. In den USA ist der Giftnotruf unter 1 800 222 1222 erreichbar. Das BVL listet die Giftnotrufzentralen in Deutschland, zum Beispiel Berlin unter 030 192 40.
Forage zeigt dir die Arten deiner Region und meldet sich, sobald die Saison startet.
Alle Angaben ohne Gewähr. Dieser Text dient der Orientierung zu Saison und Standort, er ist keine Bestimmungshilfe und sagt nicht, ob eine konkrete Pflanze oder ein konkreter Pilz essbar ist. Viele Arten haben giftige, manche tödliche Doppelgänger. Iss oder verwende nichts, was nicht von Fachleuten wie Pilzsachverständigen sicher bestimmt wurde. Für Schäden aus der Nutzung dieser Informationen übernehmen wir keine Haftung. Bei Verdacht auf eine Vergiftung sofort den Giftnotruf oder den Notruf 112 anrufen. Beachte Naturschutzrecht und Eigentumsrechte.
