Foraging beginnt mit vier Begriffen, in denen Wild Food UK das Sammelgut zusammenfasst: Früchte, Blätter, Pflanzen und Pilze. Der Rat des Woodland Trust ist klar: Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz, wenn du dir bei der Bestimmung nicht absolut sicher bist. Menschen sind gestorben, nachdem sie Schierling mit wilden Möhren verwechselt hatten. Nimm nicht mehr mit, als du verbrauchen willst, sammle nur dort, wo eine Art reichlich vorkommt, und kenne die Rechtslage vor Ort: Deutschland sowie England und Wales haben jeweils eigene Regeln.
Der Woodland Trust beschreibt das Sammeln wilder Nahrung als Möglichkeit, sich mit der Natur zu verbinden.
Wer die Sammelregeln nicht kennt, kann laut Wild Food UK die örtliche Ökologie schädigen oder sich und andere in Gefahr bringen.
Der Woodland Trust rät, nie eine Wildpflanze oder einen Pilz zu essen, wenn du dir bei der Bestimmung nicht absolut sicher bist. Wild Food UK verlangt mehrere Quellen für eine eindeutige Bestimmung, bevor du Wildes isst.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät Sammlerinnen und Sammlern, im Zweifelsfall auf den Verzehr selbst gesammelter Kräuter und Pflanzen zu verzichten. Generell gilt laut BfR: Pflanzen nur dann zum Verzehr sammeln, wenn die eigene Pflanzenkenntnis sicher ausreicht, um sie von giftigen Vertretern zu unterscheiden.
Die US-Giftinformation Poison Control rät allen, die sich für das Sammeln wilder Pflanzen interessieren, sich einer Organisation mit erfahrenen Mitgliedern anzuschließen. Prüfe außerdem jede unbekannte Pflanze oder Beere vor dem Essen mit einem klaren Bestimmungsbuch oder einer erfahrenen Person.
Der Woodland Trust empfiehlt, ein gutes Bestimmungsbuch mitzunehmen, um Arten vor Ort zu bestätigen und Verwechslungen zu vermeiden.
Poison Control warnt außerdem, dass Pilzwissen aus einer Region oder einem Land anderswo nicht verlässlich ist.
Das BfR warnt, dass Bärlauchblätter denen des giftigen Maiglöckchens und der sehr giftigen Herbstzeitlosen ähneln. Tödliche Vergiftungen nach Aufnahme der Herbstzeitlosen sind möglich, deshalb sollte Bärlauch laut BfR nur bei sehr genauer Kenntnis der Unterschiede selbst gesammelt werden.
Um Bärlauch von den Doppelgängern zu unterscheiden, genügt es laut BfR in der Regel, ein Blattstück zwischen den Fingern zu zerreiben. Zeigt sich der typische Knoblauchgeruch nicht, lass das Kraut liegen und wasche dir sofort gründlich die Hände. Die Probe hat Tücken: Geruch von einer vorherigen Probe an den Händen kann zu einem falschen Ergebnis führen. Deshalb sollten Sammelnde laut BfR die Pflanze mit all ihren Merkmalen gut kennen.
Wiesenkerbel ähnelt dem sehr giftigen Gefleckten Schierling, das BfR spricht von einer potenziell tödlichen Verwechslungsgefahr und rät dringend vom Sammeln ab, wenn du keine sehr guten Pflanzenkenntnisse hast. Außerdem warnt es, dass Sauerampfer mit dem giftigen Aronstab, die Heidelbeere mit der giftigen Tollkirsche und Beinwell mit dem giftigen Roten Fingerhut verwechselt werden können.
Pilze können laut Woodland Trust notorisch schwer zu bestimmen sein, und im Zweifel lässt du sie besser stehen. Poison Control rät, wilde Pilze nie zu pflücken und zu essen, wenn sie nicht von einer Fachperson bestimmt wurden. Kochen macht einen giftigen Pilz nicht sicher, und Beschwerden können viele Stunden später einsetzen.
Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM) rät, nur Pilzarten zu sammeln, die du sicher kennst. Von unbekannten Pilzen kannst du 2 bis 3 Exemplare in möglichst unterschiedlichen Entwicklungsstadien mitnehmen und dich zu Hause an die Bestimmung machen. Bewahre sie getrennt auf, denn selbst kleine Teile eines tödlich giftigen Pilzes können den ganzen Korb verderben. Iss in deinem eigenen Interesse keine Pilze, die nicht sicher bestimmt und/oder von Pilzsachverständigen zum Verzehr freigegeben sind, schreibt die DGfM.
In Deutschland können von der DGfM zertifizierte Pilzsachverständige die ihnen vorgelegten Pilze erkennen, bestimmen und ihren Speisewert einschätzen. Die DGfM zeigt Sachverständige in deiner Nähe auf einer Karte. Nur anhand von Bildern ist eine zweifelsfreie Bestimmung oft nicht möglich. Verlass dich laut DGfM auch nicht auf selbsternannte Pilzkenner oder Apps.
Die Richtlinien des Woodland Trust beginnen beim Schaden: Nimm nur, was du wirklich brauchst, bleib auf den Wegen und zertritt die Sammelstelle nicht. Das Ausreißen von Pflanzen schadet, pflücke Blätter oder Beeren also vorsichtig und in Maßen.
Sammle Blüten, Blätter, Früchte und Samen nur dort, wo sie reichlich vorkommen. Bei Pilzen nimmst du nur Exemplare mit geöffnetem Hut, die wahrscheinlich schon Sporen abgeworfen haben, und lässt kleine, knopfartige Pilze stehen. Lass reichlich stehen, so der Woodland Trust, damit genug für die Tierwelt bleibt und Pflanzen und Pilze sich erneuern können.
Wild Food UK, dessen Kodex für das Vereinigte Königreich geschrieben ist, setzt eine eigene Grenze: Pflücke nie mehr als die Hälfte von dem, was du findest.
Für Pilze empfiehlt die DGfM einen Korb, denn Plastiktüten sind völlig ungeeignet.
In Deutschland darf laut Bundesnaturschutzgesetz jeder wild lebende Blumen, Gräser, Farne, Moose, Flechten, Früchte, Pilze, Tee- und Heilkräuter sowie Zweige in geringen Mengen für den persönlichen Bedarf pfleglich entnehmen, und zwar an Stellen, die keinem Betretungsverbot unterliegen. Arten aus Anhang V der FFH-Richtlinie sind durch ein eigenes Verbot ausgenommen, und weiter gehende Schutzvorschriften bleiben unberührt. Das gewerbsmäßige Entnehmen wild lebender Pflanzen braucht eine Genehmigung der Naturschutzbehörde.
Viele Speisepilze wie Steinpilze und Pfifferlinge stehen laut DGfM unter Naturschutz und dürfen nur in kleinen Mengen für den Eigenbedarf gesammelt werden, als Richtgröße nennt sie etwa 1 bis 2 kg pro Sammler und Tag. Einige Arten sind total geschützt. Das Bundeswaldgesetz erlaubt das Betreten des Waldes zur Erholung, auf eigene Gefahr, die Einzelheiten regeln die Länder.
In England und Wales stiehlt nach Abschnitt 4 des Theft Act 1968 nicht, wer wild wachsende Pilze oder Blüten, Früchte oder Blätter wild wachsender Pflanzen pflückt, solange es nicht gegen Entgelt, zum Verkauf oder zu einem anderen gewerblichen Zweck geschieht. Dieser Abschnitt betrifft Eigentum und Diebstahl und sagt nichts über das Betreten von Grundstücken.
In England und Wales ist es nach dem Wildlife and Countryside Act 1981 außerdem strafbar, eine in Anhang 8 aufgeführte Wildpflanze absichtlich zu pflücken, auszureißen oder zu zerstören. Auch wer nicht dazu berechtigt ist und absichtlich eine andere Wildpflanze ausreißt, macht sich strafbar. Für Schottland gibt es eine eigene Fassung dieses Abschnitts.
Der Sammelkalender des Woodland Trust für das Vereinigte Königreich nennt im Januar Früchte und Nüsse, im Februar Brennnesseln und frühe Blüten, im April frische Kräuter und Blattgrün. Im August führt er reifende Brombeeren, Vogelbeeren und Holzäpfel auf, im Oktober Beeren und Nüsse.
Klimawandel und Wetter können beeinflussen, wann wilde Nahrung Saison hat, schreibt der Woodland Trust, solche Kalender sind also nur ein grober Anhalt, und du solltest prüfen, was vor Ort gerade passiert. Auch der Woodland Trust rät, Pflanzen und Pilze nur mitzunehmen, wenn du sicher weißt, was sie sind.
Bei Pflanzen rät das BfR, Reste aus dem Mund zu entfernen und für den Arztbesuch aufzubewahren, dann ein Giftinformationszentrum anzurufen oder eine Arztpraxis oder Klinik aufzusuchen. Kein Erbrechen auslösen, keine Milch und kein Salzwasser verwenden. Wenn du fürchtest, dass jemand Schierling gegessen hat, rät Poison Control, sofort zu handeln und in die Notaufnahme zu gehen und Beschwerden nicht zu Hause zu behandeln.
Bei Pilzen nennt die DGfM für schwere Symptome die Aufnahme in ein Krankenhaus und gegebenenfalls den Rettungsdienst unter 112; bei leichten Symptomen oder wenn du beunruhigt bist, nimm Kontakt mit dem Giftnotruf auf. Die DGfM bittet, die Reihenfolge einzuhalten: Bewahre Putzreste, Speisereste oder Erbrochenes für Rettungsdienst oder Arzt auf, verliere keine Zeit mit Googeln oder Pilz-Apps und informiere alle, die mitgegessen haben. Ohne ärztliche Weisung gib nichts zu essen oder zu trinken und löse kein Erbrechen aus.
Zeigt ein Kind Anzeichen einer lebensbedrohlichen Lage, rät das BfR, sofort die 112 zu rufen. Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) veröffentlicht eine Liste der Giftnotrufe in Deutschland, zum Beispiel Berlin 030 192 40, Bonn 0228 192 40, Erfurt 0361 730 730, Freiburg 0761 192 40, Göttingen 0551 192 40 und München 089 192 40. In Österreich gilt +43 140 643 43. In der Schweiz wählst du 145. In den USA gilt 1 800 222 1222.
Im Vereinigten Königreich rät der NHS, 999 zu rufen oder in die Notaufnahme zu gehen, wenn jemand etwas Schädliches geschluckt haben könnte, und NHS 111 anzurufen, wenn unklar ist, ob es schädlich ist. Fahr nicht selbst, lass dich fahren oder ruf unter 999 einen Rettungswagen. Gib der Person nichts zu essen oder zu trinken. Beschwerden können erst nach einigen Stunden oder Tagen beginnen, hole also schnell medizinischen Rat.
Giftig, und junge Bärlauchblätter ähneln seinen Blättern. Ein zerriebenes Blattstück ohne den typischen Knoblauchgeruch spricht gegen Bärlauch, Geruch von einer vorherigen Probe an den Händen kann aber täuschen.
Junge Bärlauchblätter ähneln auch ihren Blättern. Das BfR nennt sie sehr giftig, tödliche Vergiftungen nach Aufnahme sind möglich.
Sehr giftig und dem Wiesenkerbel ähnlich. First Nature nennt purpurn gefleckte Stängel und farnartige Blätter als Merkmale, laut Poison Control können Flecken oder schlechter Geruch aber in manchen Lebensphasen fehlen.
Das BfR führt sie unter den Pflanzen mit schwerem Vergiftungsrisiko und nennt die Verwechslung mit der Heidelbeere. Eine buschige Pflanze, die zwei Meter und gelegentlich mehr erreicht, mit glockenförmigen purpurbraunen Blüten und glänzend grünen Beeren, die vollreif schwarz werden.
Fotos dienen nur der Orientierung: Ein Foto allein reicht nicht zur Bestimmung.
Im Zweifelsfall rät das BfR, auf den Verzehr selbst gesammelter Kräuter und Pflanzen zu verzichten. Bei Verdacht auf eine Vergiftung so schnell wie möglich ein Giftinformationszentrum anrufen oder eine Ärztin bzw. einen Arzt hinzuziehen. Wenn du fürchtest, dass jemand Schierling gegessen hat, geh sofort in die Notaufnahme.
Wild Food UK fasst das Sammelgut als Früchte, Blätter, Pflanzen und Pilze zusammen. Der Woodland Trust spricht vom Sammeln wilder Nahrung.
In England und Wales ist das Pflücken wild wachsender Pilze oder von Blüten, Früchten oder Blättern wilder Pflanzen kein Diebstahl, solange es nicht gegen Entgelt, zum Verkauf oder zu einem anderen gewerblichen Zweck geschieht, über das Betreten von Grundstücken sagt dieser Abschnitt aber nichts. Das absichtliche Pflücken, Ausreißen oder Zerstören einer Anhang-8-Pflanze ist dort strafbar, ebenso das absichtliche Ausreißen jeder anderen Wildpflanze, wenn du nicht dazu berechtigt bist. In Deutschland darf laut Bundesnaturschutzgesetz jeder wild lebende Blumen, Früchte, Pilze und die weiteren dort genannten Gruppen in geringen Mengen für den persönlichen Bedarf pfleglich entnehmen, an Stellen ohne Betretungsverbot. Ausgenommen sind Anhang-V-Arten und strengere Schutzvorschriften, und gewerbsmäßiges Entnehmen wild lebender Pflanzen braucht eine Genehmigung.
Der Woodland Trust rät, nicht mehr mitzunehmen, als du verbrauchen willst. Wild Food UK sagt, nie mehr als die Hälfte zu pflücken. Für geschützte Pilze in Deutschland nennt die DGfM eine Richtgröße von etwa 1 bis 2 kg pro Sammler und Tag, einige Arten sind total geschützt.
Pilze können laut Woodland Trust notorisch schwer zu bestimmen sein, im Zweifel lässt du sie besser stehen. Poison Control rät, wilde Pilze nie zu pflücken und zu essen, wenn sie nicht von einer Fachperson bestimmt wurden.
Forage zeigt dir die Arten deiner Region und meldet sich, sobald die Saison startet.
Alle Angaben ohne Gewähr. Dieser Text dient der Orientierung zu Saison und Standort, er ist keine Bestimmungshilfe und sagt nicht, ob eine konkrete Pflanze oder ein konkreter Pilz essbar ist. Viele Arten haben giftige, manche tödliche Doppelgänger. Iss oder verwende nichts, was nicht von Fachleuten wie Pilzsachverständigen sicher bestimmt wurde. Für Schäden aus der Nutzung dieser Informationen übernehmen wir keine Haftung. Bei Verdacht auf eine Vergiftung sofort den Giftnotruf oder den Notruf 112 anrufen. Beachte Naturschutzrecht und Eigentumsrechte.
BrennnesselUrtica dioica
VogelbeereSorbus aucuparia
HolzapfelMalus sylvestris